Ristorante Mamma Mia
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chianina

La Chianina è una delle antiche ed importanti razze bovine d'Italia, e deve il proprio nome alla zona di allevamento: la Valdichiana. Questa razza autoctona della Toscana e dell'Umbria un tempo veniva utilizzata praticamente solo come animale da lavoro, oggi invece viene allevata esclusivamente per la produzione di carne. La cottura migliore è sicuramente alla brace, 5/6 minuti per parte e condita con olio extravergine d'oliva e sale.

FIORENTINA

La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne di vitellone o di scottona tra i più conosciuti della cucina toscana. Si tratta di un taglio alto comprensivo dell'osso, da cuocersi sulla brace o sulla griglia, con grado di cottura "al sangue". Prima della cottura però deve essere frollata per almeno 2 settimane nelle celle frigorifere. La griglia deve essere scaldata con abbondante brace, se possibile di quercia e la bistecca va cotta 4/5 minuti per parte, girata una sola volta con una pinza (non va mai bucata con un forchettone) ed infine va cotta in piedi sull'osso per 3 minuti circa. Appena tolta dalla brace si aggiunge sale ed olio extravergine d'oliva.

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